最近、紅葉も色付いて一段と寒くなってきましたね。今年はコロナとインフルエンザの同時流行が心配されていますので、今のうちに自己管理をしっかり行い、本格的な冬を迎えても体調を崩さないよう気を付けていきたいですね。

乾燥しがちな季節がやってきて、お肌がざらつく、化粧水の入りが悪い、お肌のトーンが前より暗い…など、お肌の不調を感じる方も多いのではでしょうか。もしかしたら、それらの原因はご自身の体に蓄積された『AGE』かもしれません。AGE(Advanced Glycation End Products)は、糖とたんぱく質が熱で反応し、生成された老化物質のことで、『糖化』で増える物質です。体内にある余分な糖とたんぱく質が体温で加熱され続けることで増えたり、気が付かないうちに食べ物・飲み物・たばこの煙などから取り込んでしまっていたりします。AGEが体に溜まると、しみ・しわ・たるみ・くすみなどの原因になってしまいます…。出来れば、このようなお肌悩みとお別れして、いつまでもつやつや綺麗なお肌でいる為に、体内にAGEを溜め込まないお食事をしていきませんか？今回は普段のお食事で、老化の原因であるAGEを増やさないポイントを一緒に見ていきましょう。

AGEは食べ物のカロリーと同じように、『exAGE』という単位で表すことができます。ダイエット中であれば、少しでもカロリーの低いものを選びたくなりますよね。体の糖化を抑えたいと思った場合も、exAGEの低い食材を選ぶことが大切です。例えば、食パンは生の状態だと49exAGE、焼くと78exAGE、バターを乗せてから焼くと2,434exAGEとなります。調理の過程でこんなにもAGEが増えるなんてびっくりですよね！食パンを焼いて食べたい方は、焼いた後にバターを乗せていただくと、AGE増加を抑えることが出来ますのでちょっとした工夫も大切です。

exAGEは調理法で増減します。冒頭にお話ししたようにAGEは糖とたんぱく質が加熱されることで生成しますので、食べ物を焼いたり、揚げたりすることで、食品中のAGEはどんどん増えていきます。

生→蒸す・茹でる→煮る→炒める→焼く→揚げる

この順番でAGEは増えていきますので、できれば生・蒸し・茹で料理を意識して増やしたいですね。揚げるよりも焼く、焼くよりも炒める、といったように一段階でも構いませんのでAGEを増やさない調理方法を選択することが老化防止に繋がります。

調理方法の次は食材選びについて、見ていきましょう。体内の糖化反応を阻害してくれる効果が期待できる食材にブロッコリースーパースプラウトがあります。ブロッコリースーパースプラウトは発芽3日目のブロッコリーの新芽のことで、スルフォラファンという成分が含まれており、これが体内のAGE抑制効果が期待できます。スルフォラファンはブロッコリー・カリフラワー・ケールなどにも含まれる辛味成分ですが、ブロッコリースーパースプラウトに含まれるスルフォラファンは非常に高濃度で、ブロッコリーのおよそ20倍も含まれています。サラダ・サンドイッチ・スムージーなど、生で食べていただくと加熱によるAGEの増加も心配いりません。他にもおすすめ食材がございますので、店頭の管理栄養士にお気軽にお尋ねして下さいね。大賀薬局 ライフストリーム店では、自分の糖化年齢を簡単にチェックできる測定器をご用意しております。また、大賀薬局 和白店、大賀薬局 新宮店、大賀薬局 ベスト電器店、大賀薬局 都ホテル店でも測れます。ご自身の糖化年齢を知りたい方、食生活が気になる方、店頭の管理栄養士をお尋ね下さいませ。
最後に、肌寒い今の時期に体を温めAGEを抑える効果が期待できるおすすめレシピをご紹介いたします。

【ブロッコリースプラウトとまいたけのごま味噌スープ】


【材料】（2人分）
・鶏ささみ　80ｇ
・舞茸　80ｇ
・ブロッコリースプラウト　60ｇ
・豆腐　40ｇ
・水　500cc
・塩　2ｇ
・味噌　14ｇ
・みりん　12ｇ
・醤油　4ｇ
・すりおろしにんにく　2ｇ
・すり白胡麻　4ｇ
・豆乳　24ｇ

【作り方】
1.鍋に水を入れ沸騰させ、塩とささみを入れ再度沸騰したら、火を止め5～10分置き余熱で火を通す。
2.ささみに火を通している間に、舞茸をほぐし、スプラウトは根元を切り軽く洗う。
2.鍋からささみを取り出し軽くほぐす。鍋に舞茸、豆腐を入れ3分ほど煮る。
3.全体に火が通ったら弱火にし、調味料、ささみ、ブロッコリースプラウトを入れて完成。